Pourquoi le chocolat canadien a un goût réellement meilleur que le chocolat américain.
Si vous avez déjà croqué dans une barre chocolatée américaine en pensant : « Bof, pourquoi ça a un goût un peu… cireux ? Et pourquoi c’est si excessivement sucré ? » – vous n’êtes pas fou.
Une guerre alimentaire transfrontalière massive fait rage en silence, et nous allons simplement le dire : le chocolat canadien est objectivement et scientifiquement meilleur que le chocolat américain.
Ce n'est pas seulement la fierté nationale qui parle. Si vous achetez un KitKat canadien, un Coffee Crisp ou une barre Cadbury Dairy Milk fabriquée à Toronto chez NordSnacks, vous vivrez une expérience culinaire complètement différente de ce que l'on trouve sur les étagères aux États-Unis.
Voici pourquoi nos friandises chocolatées ont un goût de luxe, tandis que les versions américaines ont un goût un peu crayeux et sucré.
1. La règle des 25 % (c'est littéralement la loi)
Au Canada, nous avons des limites. Plus précisément, des réglementations alimentaires qui protègent nos papilles gustatives.
Selon les lois alimentaires canadiennes, pour qu'un chocolat au lait de grande consommation puisse légalement être appelé « chocolat », il doit contenir un minimum de 25 % de solides de cacao.
Au sud de la frontière ? La FDA n'exige qu'un maigre 10 % de solides de cacao pour le chocolat au lait. Parce que les fabricants américains peuvent s'en tirer en utilisant beaucoup moins de cacao réel, ils comblent le vide avec des tas de sucre supplémentaire et des charges bon marché. Lorsque vous mangez du chocolat canadien, vous goûtez du vrai cacao, pas seulement une explosion de sucre.
2. Nous n'utilisons pas de substituts de cacao « cireux »
Avez-vous déjà remarqué que certaines barres chocolatées américaines donnent l'impression d'avoir une étrange pellicule qui refuse de fondre sur la langue ? C'est parce que les directives alimentaires américaines permettent aux fabricants de remplacer le beurre de cacao authentique de haute qualité par des huiles végétales et des huiles de palme moins chères.
Le Canada reste strict. Nos réglementations limitent fortement ces substituts huileux. Nous nous appuyons sur du vrai beurre de cacao, qui a un point de fusion plus bas. C'est le secret de la raison pour laquelle le chocolat canadien se transforme immédiatement en une crème veloutée et lisse dès qu'il touche votre bouche.
3. Le débat chimique du « vomi de bébé » (oui, vraiment)
Nous devons parler de l'éléphant Hershey dans la pièce. Beaucoup de gens en dehors des États-Unis – en particulier les expatriés et les touristes – se plaignent que le chocolat américain a un arrière-goût distinct, légèrement aigre et acidulé.
C'est causé par l'acide butyrique.
Les géants américains de la confiserie ont historiquement utilisé un processus contrôlé qui crée de l'acide butyrique pour stabiliser leurs ingrédients laitiers et leur donner une durée de conservation plus longue. Le problème ? L'acide butyrique est le composant chimique exact qui donne son odeur au beurre rance (et, eh bien, au vomi humain). Les Américains ont grandi avec, alors ils adorent ça. Le reste du monde ? Pas tellement. Le chocolat canadien se concentre sur un profil laitier plus frais et plus propre qui permet à la douceur de briller naturellement.
4. Même marque, différentes cuisines
La partie la plus folle de cette querelle du chocolat est que même lorsque la marque est exactement la même, la recette change à la frontière.
Le duel des KitKat : un KitKat américain est fabriqué par Hershey en utilisant leur mélange de chocolat américain. Un KitKat canadien est fabriqué par Nestlé. Lors de tests à l'aveugle, la version canadienne gagne systématiquement car elle est plus riche, plus crémeuse et a un goût de cacao beaucoup plus robuste.
L'énigme Cadbury : le chocolat Cadbury aux États-Unis est fabriqué sous licence par Hershey. Si vous voulez cette expérience authentique et profondément réconfortante du Cadbury Dairy Milk aux notes de caramel, vous devez manger la version fabriquée ici à Toronto.
Le verdict ?
Si vous êtes un expatrié canadien vivant à l'étranger et que vous avez le mal du pays, ou un gourmand américain aventureux qui veut savoir à quoi ressemble un vrai chocolat velouté, vous n'avez pas à vous contenter de l'alternative cireuse.
